L'abbreviazione "HACCP" sta per il termine inglese "Hazard Analysis Critical Control Points" ossia “Punti critici di controllo dell'analisi dei rischi". In sintesi, HACCP è un sistema di gestione in cui la sicurezza alimentare viene affrontata attraverso l'analisi e il controllo dei pericoli biologici, chimici e fisici dalla produzione, approvvigionamento e manipolazione delle materie prime, alla produzione, distribuzione e consumo del prodotto finito.

Gli aspetti più critici sono sotto costante controllo e documentate per le autorità. I dipendenti vengono regolarmente formati su tutte le questioni relative all'igiene alimentare e su come lavorare secondo il concetto HACCP. Pertanto i dipendenti sono in grado di applicare le proprie conoscenze per affrontare possibili fattori che possono influire negativamente sulla purezza del cibo.